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Baguettes aux graines (avec une farine de tradition) Baguettes aux graines (avec une farine de tradition)

    Votre fiche recette > Baguettes aux graines (avec une farine de tradition)

    Préparation

    Préparation des graines

    Prévoir la veille la quantité de graines nécessaire à la réalisation des  baguettes aux graines (10% de graines par rapport au poids de pâte).  Mettre les graines dans un cul de poule, verser dessus le même poids en  eau (les graines vont se gorger d’eau).

    Fabrication des baguettes aux graines

    Pétrir de la farine de tradition en ne changeant rien au diagramme  habituel : les baguettes aux graines sont réalisables quelque soit le  diagramme utilisé.
    En fin de pétrissage, incorporer le mélange de graines humides (10%)  dans la pâte et pétrir 1 à 2 mn en 1 ère vitesse et 3 mn en 2 ème vitesse au batteur ou au spiral

    Prix de vente conseillé

    Baguette aux graines : 0,15 euros de plus que la «tradition».

    Ou baisser le poids en pâte de 50 g par rapport à la «tradition» pour  maintenir le même prix de vente.

    Note

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    FEATURES

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