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Berlinois muesli Berlinois muesli

    Votre fiche recette > Berlinois muesli

    Ingrédients

    Préparation Berlinois
    1 kg
    Levure
    40 g
    Eau (TB : 50°C)
    750 g
    Préparation muesli
    500 g

    Composition muesli
    Raisins secs, ananas, papayes, noisettes, flocons de blé, flocons d’avoine.

    Préparation

    Pétrissage

    Batteur ou spiral

    • 1ère vitesse : 5 mn
    • 2ème vitesse : 5 mn

     

    à la fin du pétrissage, remettre en vitesse 1, incorporer la préparation muesli et laisser tourner 1 à 2 mn.

    Pointage

    20 mn.

    Division

    250 g en pâte, bouler.

    Détente

    15 mn.

    Façonnage

    Bâtard court puis scarifier en chevrons (épis).

    Apprêt

    45 mn à 1h.

    Cuisson

    Enfourner avec buée et laisser cuire 30 à 35 mn à 230°C.

    Attention : il est préférable de cuire les pains sur la plaque (60 x 40) ou en barquinette pour éviter de salir la sole.

    Coût de revient du pain

    ( de 250 g en pâte ) : 0,33 euros

    Prix de vente conseillé

    ( du pain avec la barquinette )  : 1,85 euros. Coeff 5

    Note

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