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Brioche à l’épeautre et au sésame Brioche à l’épeautre et au sésame

    Votre fiche recette > Brioche à l’épeautre et au sésame

    Ingrédients

    Farine d’épeautre T8O
    1 kg
    Lait froid
    400 g
    OEufs
    300 g
    Levain dur
    150 g
    Sucre
    160 g
    Sel
    20 g
    Beurre
    350 g
    Sésame
    100 g
    Levure
    30 g

    Préparation

    Pétrissage

    • 7 mn en première vitesse (sauf le beurre et le sésame).
    • 8 mn en deuxième vitesse jusqu’au décollement de la pâte et lisser avec le beurre. Enfin, incorporer en première vitesse les graines de sésame.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    1h puis donner un rabat et mettre en froid à 4°C jusqu’au lendemain.

    Pesage

    4 boules à 40 g par moule.

    Façonnage

    bouler et disposer les boules en Nanterre dans les moules « Les Carrés » préalablement graissés.

    Apprêt

    2h à 25°C.

    Cuisson

    20 mn à 160°C.

    Suggestion

    idéale grillée avec du foie gras, ou au petit déjeuner avec du miel d’acacia.

    Prix de vente conseillé

    20€ le kilo soit 3€ pièce / Coeff 5.5

    Note

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