Brioche à l'épeautre et au sésame | Recettes Moulins Bourgeois

Brioche à l’épeautre et au sésame Brioche à l’épeautre et au sésame

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Mots clé :brioche épeautre levain dur sésame

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Ingrédients

Farine d’épeautre T8O

1 kg

Lait froid

400 g

OEufs

300 g

Levain dur

150 g

Sucre

160 g

Sel

20 g

Beurre

350 g

Sésame

100 g

Levure

30 g

Préparation

Pétrissage

7 mn en première vitesse (sauf le beurre et le sésame).
8 mn en deuxième vitesse jusqu’au décollement de la pâte et lisser avec le beurre. Enfin, incorporer en première vitesse les graines de sésame.
Température de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

Pointage

1h puis donner un rabat et mettre en froid à 4°C jusqu’au lendemain.

Pesage

4 boules à 40 g par moule.

Façonnage

bouler et disposer les boules en Nanterre dans les moules “Les Carrés” préalablement graissés.

Apprêt

2h à 25°C.

Cuisson

20 mn à 160°C.

Suggestion

idéale grillée avec du foie gras, ou au petit déjeuner avec du miel d’acacia.

Prix de vente conseillé

20€ le kilo soit 3€ pièce / Coeff 5.5

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