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Brioche citron vert – chocolat blanc Brioche citron vert - chocolat blanc

    Votre fiche recette > Brioche citron vert - chocolat blanc

    Ingrédients du levain de lait

    Farine pâtissière T45
    165 g
    Souche de levain liquide
    50 g
    Lait à 45°C
    80 g
    Repos
    Laisser fermenter à 25°C pendant environ 3h

    Ingrédients

    Farine pâtissière T45
    1 kg
    Levain de lait
    295 g
    Sel
    23 g
    OEufs : 8 unités soit environ
    400 g
    Lait
    260 g
    Miel
    50 g
    Sucre
    130 g
    Levure
    40 g
    Beurre frais
    300 g
    Zestes de citrons vert
    30 g
    Morceaux de citron vert confits
    100 g
    Chocolat blanc
    200 g

    Préparation

    Pétrissage

    Environ 40 mn en première vitesse avec tous les ingrédients sauf le sucre, la levure et le beurre frais jusqu’au lissage de la pâte. Ajouter en pluie le sucre. La levure 2 à 3 mn en fin
    de pétrissage. Et enfin lisser la pâte avec le beurre, le citron vert et les morceaux de  chocolat blanc, toujours en première vitesse.

    •  Température de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    1h à température ambiante et donner un tour puis mettre en froid à 4°C jusqu’au  lendemain. Façonnage : en petit bâtard de 130 g à 140 g puis déposer dans les moules “Les Carrés” préalablement graissés.

    Apprêt

    2h à 25°C.

    Cuisson

    possibilité de déposer une macaronade sur le dessus à l’aide d’une poche munie d’une douille à chemin de fer. 20 mn à 180°C. Démouler et saupoudrer de sucre glace sur le dessus parsemer de zestes de citron vert.

    Recette de la macaronade

    Blanc d’œufs : …………………….350 g
    Sucre : ………………………………..120 g
    Poudre d’amandes : ……………..350 g

    Suggestion

    pour le petit déjeuner.

    Prix de vente conseillé

    20€ le kilo soit 3€ pièce – Coeff 5

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