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Brioche cramique Brioche cramique

    Votre fiche recette > Brioche cramique

    Ingrédients Cramique nature

    Préparation Bourgeois brioche
    1 kg
    OEuf
    400 grs
    Eau
    0,15 l
    Levure
    50 grs

    VARIANTES

    • Cramique Sucre : + Sucre perlé n°4/5 400 grs;
    • Cramique Chocolat : + Sucre perlé n°4/5 200 grs + Pépites de chocolat 200 grs
    • Cramique Raisin : + Sucre perlé n°4/5 200 grs + Raisins 200 grs

    Préparation

    Pétrissage

    Batteur

    • 5 mn en 1ère vitesse.
    • 15 mn en 2ème vitesse (jusqu’au décollement) puis mélanger en fin de pétrissage le sucre perlé n°4/5 en 1ère vitesse 2 à 3 mn (attention, il ne faut pas qu’il fonde).
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 24 – 25°C.

    Pointage

    20 à 30 mn à T° ambiante.

    Pesage

    Selon les moules voulus.

    Façonnage

    En bâtard court et mettre en moule à pain de mie.

    Apprêt

    2h à 2h30 à 25°C.

    Cuisson

    Couper au ciseau en zig-zag sur le dessus du pain. 30 mn à 160°C.

    Conseil

    Utiliser le plus gros sucre perlé n°4/5 sinon le sucre grain «classique» va fondre dans la pâte et on ne retrouvera plus rien une fois cuit.

    Suggestion d'accompagnement

    Avec le café en fin de repas

    Prix de vente conseillé

    20€ le kilo soit 5€ pièce

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    FEATURES

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