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Brioche de Noël Brioche de Noël

    Votre fiche recette > Brioche de Noël

    Ingrédients

    Farine de Gruau
    1 kg
    Eau
    0,4 l
    Oeufs
    3
    Sucre
    100 grs
    Poudre de lait
    30 grs
    Levure
    40 grs
    Sel
    20 grs
    Beurre
    150 grs
    Pâte d'amande brute
    60 grs
    Préparation
    330 grs

    Préparation la veille

    Amandes brutes
    70 grs
    Raisins secs (blond et brun)
    70 grs
    Oranges confites en cube
    70 grs
    Citrons confits
    70 grs
    Rhum
    50 grs

    Conseil

    Faire macérer la préparation dans de la crème liquide : 200 grs environ (cela apportera du moelleux à votre brioche).

    Préparation

    Pétrissage

    Pétrir comme une brioche ordinaire jusqu’à décollement puis y rajouter la matière grasse
    et en fin de pétrissage incorporer les fruits secs en 1ère vitesse.

    Pointage

    Environ 2h avec 1 rabat au bout de la 1ère heure.

    Pesage

    350 à 400 grs en pâte (selon la grosseur voulue).

    Façonnage

    En fer à cheval (on peut faire une incision au milieu pour y incorporer un petit rouleau de pâte d’amande).

    Apprêt

    1h30 à 2h à 24°C.

    Cuisson

    180 à 200°C pendant environ 16 mn. Sortir puis saupoudrer de sucre glace.

    Conseil : À la sortie du four et avant le sucre glace, on peut également badigeonner de beurre fondu la brioche.

    Prix de vente conseillé

    20€ le kg (Coeff 5,5)

    Note

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