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Brut de seigle au citron Brut de seigle au citron

    Votre fiche recette > Brut de seigle au citron

    Ingrédients

    Farine Brut de Seigle
    1 kg
    Eau (TB : 52°C)
    0,7 l
    Sel
    10 grs
    Levure
    30 grs
    Zestes de citron*
    100 grs

    * Zestes de citron : demander à votre marchand de matières premières.

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL

    • 5 mn en 1ère vitesse
    • 5 mn en 2ème vitesse.
    • T° de pâte en fin de pétrissage : environ 25°C.
    • Incorporer en fin de pétrissage : les zestes de citron 2 mn en 1ère vitesse.

    Pointage

    20 mn en masse.

    Division

    300 grs en pâte puis bouler.

    Détente

    15 mn.

    Façonnage

    Manuel, bâtard court fariné, scarification dans la longueur du pain.

    Apprêt

    45 à 60 mn.

    Cuisson

    35 à 40 mn à 250°C avec buée.

    Prix de revient d’un pain

    0,35€

    Prix de vente conseillé

    1,80€ pièce, soit 7€ le Kg.

    Note

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