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Carré meule aux 3 fruits Carré meule aux 3 fruits

    Votre fiche recette > Carré meule aux 3 fruits

    Ingrédients

    Farine de meule Label Rouge*
    1 kg
    Eau
    700 g
    Levure
    10 g
    Sel
    22 g
    Levain liquide
    300 g
    Bassinage
    70 g
    Mélange 3 fruits «noisettes - raisins - pistaches»
    600 g

    * Pour 1 plaque de moules : 660 gr de farine de meule Label Rouge

    Préparation

    Pétrissage

    • Réaliser une autolyse de 1h (farine + eau) 10 mn en première vitesse. Pas de  deuxième vitesse.
    • Puis en fin de pétrissage, incorporer le mélange de fruits 2 à 3 mn en première vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 24 – 25°C.

    Pointage

    45 mn à température ambiante puis donner un rabat et mettre à 4°C jusqu’au lendemain.

    Pesage

    220 g en pâte et bouler légèrement.

    Détente

    30 mn à température ambiante.

    Façonnage

    En petit bâtard très peu serré et disposer dans les moules «Carrés Bourgeois» préalablement graissés.

    Apprêt

    12 à 15h à 7 – 8°C.

    Cuisson

    Fariner légèrement le dessus à l’aide d’un tamis. 240°C pendant 25 mn.
    Démouler à chaud.

    Coût matières

    17 centimes – coeff 5,8 (si prix de vente 1€) > Option : avec la promotion «3 + 1» – coeff 4,4

    Note

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