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Carré pain brioché pistache & cranberries Carré pain brioché pistache & cranberries

    Votre fiche recette > Carré pain brioché pistache & cranberries

    Ingrédients

    Farine pain courant
    1 kg
    Sel
    18 g
    Levure
    30 g à 40 g
    Eau (TB 52)
    550 g
    Sucre
    60 g
    Pâte à pistache
    90 g
    Oeufs
    100 g
    Beurre
    100 g
    Cranberries
    500 g

    Préparation

    Pétrissage

    • 5 mn en première vitesse.
    • 8 mn en deuxième vitesse et ajouter les cranberries 2 mn en première vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    45 mn.

    Pesage

    160 g en pâte et bouler.

    Façonnage

    En petit bâtard et mettre dans les moules «Carrés Bourgeois» préalablement graissés.

    Apprêt

    2h à 2h30 à 25°C.

    Cuisson

    18 mn dans un four à 220°C.

    Coût matières

    16 centimes – coeff 6 (si prix de vente 1€) > Option : avec la promotion «3 + 1» – coeff 4,6

    Note

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