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Carré pain de mie Carré pain de mie

    Votre fiche recette > Carré pain de mie

    Ingrédients

    Farine gruau extra
    700 g
    Farine T150
    300 g
    Lait
    550 g
    Sucre
    70 g
    Levure
    20 g
    Sel
    20 g
    Levain liquide
    100 g
    Beurre
    150 g

    Préparation

    Pétrissage

    • 5 mn en première vitesse.
    • 5 à 6 mn en deuxième vitesse jusqu’au lissage de la pâte et ajouter le beurre 2 à 3 mn en première vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23 – 24°C.

    Pointage

    30 mn.

    Pesage

    140 g en pâte et partager en 2 parts égales puis bouler légèrement (soit 70 g par boule).

    Détente

    10 mn à température ambiante.

    Façonnage

    En deux petites boules serrées et disposer dans les moules «Carrés Bourgeois» préalablement graissés.

    Apprêt

    12 à 15h à 7 -8°C.

    Cuisson

    Avec beaucoup de buée.

    • 220°C pendant 16 mn.
    • Démouler à chaud.

    Coût matières

    9,5 centimes – coeff 10 (si prix de vente 1€) > Option : avec la promotion «3 + 1» – coeff 7,8

    Note

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