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Carré pain maison Carré pain maison

    Votre fiche recette > Carré pain maison

    Ingrédients

    Farine pain courant
    1 kg
    Eau (TB 52)
    650 g
    Levure
    15 g
    Sel
    19 g

    Préparation

    Pétrissage

    Réaliser une autolyse (farine + eau) de 30 mn.

    • 5 mn en première vitesse.
    • 10 mn en deuxième vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    30 mn.

    Pesage

    160 g en pâte et bouler légèrement.

    Détente

    20 mn à température ambiante.

    Façonnage

    En petit bâtard et mettre en moules «Carrés Bourgeois» préalablement graissés.

    Apprêt

    12 à 14h à 7 – 8°C.

    Cuisson

    Légèrement fariner.

    • 3 à 4 coups de lame en saucisson.
    • 230°C pendant environ 18 mn.
    • Démouler à chaud.

    Coût matières

    7 centimes – coeff 14 (si prix de vente 1€) > Option : avec la promotion «3 + 1» – coeff 10,7

    Note

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