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Farine Tour de Meule T80 Label Rouge
1 kg
Eau (TB 52°C)
750 g
Crème liquide
100 g
Poudre de cacao
80 g
Sucre
80 g
Levure
12 g
Eau de bassinage
100 g
Pépites de chocolat
300 g
Brisure de noisettes*
100 g
Sel
20 g
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* Passer au robot coupe des noisettes torréfiées jusqu’à obtenir des petites brisures
en direct : 1h30 avec un rabat au bout de 45 mn. En froid : 45 mn et donner 1 rabat puis mise en chambre à 4°C jusqu’au lendemain.
160 g.
en petit bâtard, lamer en saucisson et mettre en moules “Les Carrés” préalablement graissés.
1h30 à température ambiante.
220°C pendant 16 à 18 mn.
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Suggestion à quatre-heures pour le goûter. Prix de vente conseillé 9.80€ le kilo soit 1.60€ pièce / Coeff 7 Dans la meme categorie
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