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Carré tout choco Pain T80 au cacao et à la noisette Carré tout choco Pain T80 au cacao et à la noisette

    Votre fiche recette > Carré tout choco Pain T80 au cacao et à la noisette

    Ingrédients

    Farine Tour de Meule T80 Label Rouge
    1 kg
    Eau (TB 52°C)
    750 g
    Crème liquide
    100 g
    Poudre de cacao
    80 g
    Sucre
    80 g
    Levure
    12 g
    Eau de bassinage
    100 g
    Pépites de chocolat
    300 g
    Brisure de noisettes*
    100 g
    Sel
    20 g

    * Passer au robot coupe des noisettes torréfiées jusqu’à obtenir des petites brisures

    Préparation

    Pétrissage

    • 6 mn en première vitesse.
    • 6 mn en deuxième vitesse (jusqu’au décollement de la pâte) + bassinage 3 mn et incorporer les pépites de chocolat et la noisette 2 à 3 mn en première vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    en direct : 1h30 avec un rabat au bout de 45 mn. En froid : 45 mn et donner 1 rabat puis mise en chambre à 4°C jusqu’au lendemain.

    Pesage

    160 g.

    Façonnage

    en petit bâtard, lamer en saucisson et mettre en moules « Les Carrés » préalablement graissés.

    Apprêt

    1h30 à température ambiante.

    Cuisson

    220°C pendant 16 à 18 mn.

    Suggestion

    à quatre-heures pour le goûter.

    Prix de vente conseillé

    9.80€ le kilo soit 1.60€ pièce / Coeff 7

    Note

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