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Carré tradition Carré tradition

    Votre fiche recette > Carré tradition

    Ingrédients

    Farine pour pain de tradition française
    1 kg
    Eau (TB 60)
    700 g
    Levure
    8 g
    Sel
    20 g
    Bassinage
    20 à 30 g

    Préparation

    Pétrissage

    Réaliser une autolyse (farine + eau) pendant 30 mn.

    • 10 mn en première vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 22 – 23°C.

    Pointage

    1h avec 2 rabats toutes les 30 mn.

    Pesage

    165 g en pâte, puis bouler légèrement.

    Détente

    30 mn à température ambiante.

    Façonnage

    En petit bâtard pas trop serré et disposer dans les moules «Carrés Bourgeois» préalablement graissés.

    Apprêt

    1h30 à température ambiante.

    Cuisson

    Légèrement fariner.

    • Scarifier avec 1 coup de lame sur le dessus.
    • 250°C pendant 18 mn.
    • Démouler à chaud.

    Coût matières

    8,5 centimes – coeff 12 (si prix de vente 1€) > Option : avec la promotion «3 + 1» – coeff 9

    Note

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