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Focaccia Printanière Focaccia Printanière

    Votre fiche recette > Focaccia Printanière

    Focaccina (pâte)

    Farine T65
    750 g
    Levain liquide (facultatif)
    100 g
    Semoule de blé dur
    250 g
    Eau
    650 à 700 g
    Bassinage
    70 g
    Levure boulangère
    10 g
    Herbes de provence (facultatif)
    10 g
    Huile d’olive
    50 g
    Sel
    20 g

    Focaccia

    Pâte pizza ou pâte Focaccina
    1,5 kg (pour 1 plaque à rebords 60 x 40 cm)
    Sauce pizza ou crème épaisse
    Oignons rouge
    Gruyère
    Poivrons 3 couleurs
    Sel
    Poivre

    Préparation

    Pétrissage

    batteur

    • tous les ingrédients : 5 mn en 1ère vitesse. Puis bien pétrir en 2ème vitesse. Après le bassinage, ajouter l’eau de bassinage en 1ère vitesse jusqu’au bon lissage de la pâte.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 22 – 23°C.

    Pointage

    1h30 à 2h avec un rabat. Garnir d’abord avec la sauce pizza ou la crème épaisse puis les oignons et les poivrons (gruyère en option sur le dessus).

    Cuisson

    250°C pendant 18 mn (four à sole).

    Prix de vente conseillé

    2,60 € à 2,80 € pièce – Coeff 5

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