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La Lyonnaise, baguette au Beaujolais rosette et noix La Lyonnaise, baguette au Beaujolais rosette et noix

    Votre fiche recette > La Lyonnaise, baguette au Beaujolais rosette et noix

    Ingrédients

    Farine de Tradition française
    0,9 kg
    Farine de seigle
    100 grs
    Levure
    40 grs
    Sel
    18grs
    Beaujolais*
    0,75 l
    Rosette en petits cubes*
    250 grs
    Noix grillées (8 mn à 250°C)*
    85 grs

    * La veille faire macérer la rosette, les noix grillées avec les 0,75 l de Beaujolais au froid (5°C). Le lendemain égoutter le tout et réutiliser le vin de la macération pour le pétrissage. Corriger éventuellement la consistance de pâte par un bassinage avec de l’eau environ 50 grs. Incorporer les cubes de rosette et les noix grillées en fin de pétrissage et mélanger 2 à 3 mn  en 1ère vitesse.

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL

    • Batteur : 5 mn en 1ère vitesse, 6 mn en 2ème vitesse.
    • Spiral : 5 mn en 1ère vitesse, 7 mn en 2ème vitesse.
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 24 à 26°C.

    Pointage

    30 mn à T° ambiante.

    Division

    250 grs en pâte.

    Détente

    15 mn.

    Façonnage

    Manuel en baguette bout pointu, légèrement fleurée et coupée en saucisson ou petit
    pavé individuel de 65 grs.

    Apprêt

    1h30 à T° ambiante.

    Cuisson

    Dans un four vif (attention le produit sèche) avec buée.

    Prix de vente conseillé

    1,98€ (Coeff 5). Prix au kg 9€.

    Note

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