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Pain Brioché – menthe & chèvre Pain Brioché Menthe & Chèvre

    Votre fiche recette > Pain Brioché Menthe & Chèvre

    Ingrédients

    Farine T45
    900 g
    Farine de seigle T170
    100 g
    Sel
    18 g
    Levure
    30 g
    Eau (TB 52)
    600 g
    Sucre
    60 g
    OEufs
    100 g
    Beurre
    100 g
    Fromage de chèvre
    350 g
    Menthe fraîche ciselée
    20 g

    Préparation

    Pétrissage

    Avec tous les ingrédients sauf le chèvre.

    • 5 mn en première vitesse. 8 mn en deuxième vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    30 mn

    Pesage

    125 g et bouler.

    Façonnage

    En petit bâtard en incorporant 25 g de chèvre au façonnage et mettre en barquinettes

    Apprêt

    2 h

    Cuisson

    Donner un coup de lame profond en y ajoutant un morceau de chèvre sur le dessus.

    15 mn dans un four à 220°C.

    Suggestion

    idéal à l’apéritif ou en amuse-bouche.

    Prix de vente conseillé

    9€ le kilo / Coeff 6

    Note

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