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Pain de campagne aux 3 fruits Pain de campagne aux 3 fruits

    Votre fiche recette > Pain de campagne aux 3 fruits

    Ingrédients

    Farine Bourgeois Campagne
    1 kg
    Eau
    0,64 à 0,67 l
    Levure
    30 grs en direct, 20 grs en pousse contrôlée, 10 grs en pousse lente.
    “3 fruits”
    660 grs

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL OU AXE OBLIQUE

    • Batteur : T°C de base : 50°C, 5 mn en 1ère vitesse, 5 mn en 2ème vitesse.
    • Spiral : T°C de base : 50°C, 5 mn en 1ère vitesse, 7 mn en 2ème vitesse.
    • Batteur : T°C de base : 58°C, 5 mn en 1ère vitesse, 10 mn en 2ème vitesse.
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 25°C.

    Ajouter après le pétrissage en le mélangeant lentement

    40 % du poids de pâte, soit 660 grs de mélange “3 fruits”, 2 mn en 1ère vitesse.

    Pointage

    20 mn en masse.

    Façonnage

    selon la forme voulue.

    Apprêt en direct

    45 mn selon la température ambiante.

    Cuisson

    20 mn à 40 mn à 240°C avec de la buée, puis faire sécher.

    Prix de revient

    3,5€ le kg

    Prix de vente conseillé

    environ 10€ le kg

    Note

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