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Panettone du Sud Panettone du Sud

    Votre fiche recette > Panettone du Sud

    Ingrédients

    Farine Gruau Extra
    1 kg
    Sucre
    120 g
    Sel
    20 g
    Levure
    45 g
    OEufs
    3 unités soit 150 g
    Lait froid
    250 g
    Nectar de griottes
    300 g
    Beurre
    350 g
    Cubes de citron confit
    220 g
    Bigareaux
    300 g
    Noix de pécan
    300 g

    Préparation

    Pétrissage

    au batteur

    • 7 mn en première vitesse.
    • 10 mn en deuxième vitesse jusqu’au décollement de la pâte, puis lisser avec le beurre. Enfin, incorporer en première vitesse les cubes de citrons confits, les bigarreaux et les noix de pécan 2 à 3 mn.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    1h avec 1 rabat puis mettre en froid jusqu’au lendemain.

    Pesage

    500 g.

    Façonnage

    bouler et mettre dans les moules à panettone.

    Apprêt

    2h30 à 3h à 26° – 27°C.

    Cuisson

    50 à 55 mn à 160°C. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.

    Suggestion d'accompagnement

    avec une coupe de champagne.

    Prix de vente conseillé

    25€ le kilo soit 12.5€ pièce – Coeff 4.5

    Note

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