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Pastis Landais brioche originaire des landes de Gascogne Pastis Landais brioche originaire des landes de Gascogne

    Votre fiche recette > Pastis Landais brioche originaire des landes de Gascogne

    Une délicieuse brioche au goût du Sud et le plaisir d’une découverte

    Ingrédients Levain levure

    Farine Gruau Extra ou Viennoiserie maison
    300 g
    Levure
    20 g
    Lait tiède
    185 g

    Ingrédients Recette

    Farine Gruau Extra ou Viennoiserie maison
    700 g
    Sel
    20 g
    Oeufs
    250 g soit 5 unités
    Levure
    25 g
    Beurre
    350 g
    Sucre
    250 g
    Lait
    200 g
    Anisette.
    100 g
    Extrait de vanille
    6 g

    Levain levure

    • Pétrissage : 10 mn en 1ère vitesse.
    • Pointage : 1h30 à température ambiante.

    Préparation Pâte finale

    Pétrissage

    batteur

    5 mn en 1ère vitesse. 8 à 10 mn en 2ème vitesse jusqu’au décollement de la pâte, puis rajouter le beurre en 1ère vitesse pour la lisser. Température de pâte en fin de pétrissage : 26°C.

    Pointage

    3h

    Façonnage

    300 ou 400 g selon la taille du moule à brioche à tête (1/3 du moule).

    Apprêt

    1h

    Cuisson

    180°C (20 à 30 mn). Mettre du sucre grain légèrement sur le dessus.

    Conseil

    Faire un sirop avec le beurre, le sucre, le lait, l’anisette et l’extrait de vanille, le tout à 35°C max. Pour une recette encore plus fondante.

    Suggestion

    Pour le petit déjeuner, avec de la confiture ou nature

    Prix de vente conseillé

    12€ le kg (coeff 5)

    Note

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