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Piccolo Radis noir / Jambon cru Piccolo Radis noir / Jambon cru

    Votre fiche recette > Piccolo Radis noir / Jambon cru

    Recette Baltik

    Farine Baltik
    1 kg
    Eau (TB : 52°C)
    620 g
    Levure
    30 g

    Recette

    Pains Baltik
    75 g
    Fine tranche de radis noir
    6 g
    Jambon cru
    25 g
    Roquette
    5 g
    Mayonnaise
    10 g

    Préparation

    Pétrissage

    batteur

    • 5 mn en 1ère vitesse, puis 10 mn en 2ème vitesse. (jusqu’au décollement de la pâte).

    Pointage

    15 mn.

    Pesage et façonnage

    faire un bac de 3,5 de pâte et le diviser en 4 avec la diviseuse.

    Apprêt

    45 mn à 1h.

    Cuisson

    14 à 15 mn dans un four à 250°C.

    Montage

    étaler la mayonnaise sur la partie inférieure du pain. Déposer la roquette et trois tranches de radis noir en quinconce. Pour finir disposer le jambon cru en chiffonnade sur le dessus.

    Prix de vente conseillé

    2,40 € à 2,60 € – Coeff 5

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