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Roulé cannelle “spécialité norvégienne” Roulé cannelle "spécialité norvégienne"

    Votre fiche recette > Roulé cannelle "spécialité norvégienne"

    Ingrédients du levain de lait

    Farine pâtissière T45
    165 g
    Souche de levain liquide
    50 g
    Lait à 45°C
    80 g
    Repos
    Laisser fermenter à 25°C pendant environ 3h.
    Farine pâtissière T45
    1 kg
    Levain de lait
    295 g
    Sel
    23 g
    OEufs : 8 unités soit environ
    400 g
    Lait
    240 g
    Miel
    50 g
    Sucre
    130 g
    Levure
    40 g
    Beurre frais
    300 g

    Préparation

    Pétrissage

    Environ 40 mn en première vitesse avec tous les ingrédients sauf le sucre, la levure et le beurre frais jusqu’au lissage de la pâte. Ajouter en pluie le sucre. La levure 2 à 3 mn en fin
    de pétrissage. Et enfin lisser la pâte avec le beurre toujours en première vitesse.

    • Température de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    2h à température ambiante.

    Façonnage

    à l’aide du laminoir, abaisser à 5 des bandes de 15 cm de largeur.

    Incorporer ensuite la crème pâtissière à la cannelle sur la pâte comme pour former un  pain au raisin, sans trop serrer à l’enroulement. Peser dans des cercles à entremets  préalablement beurrés 7 petits roulés à la cannelle de 60 g chacun.

    Apprêt

    1h30 à 25°C.

    Cuisson

    16 mn à 180°C au four à sol. 16 mn à 160°C au four ventilé.

    Finition

    Mettre un peu de fondant sur le dessus après cuisson.

    Recette de la crème pâtissière à la cannelle

    Lait : ………………………………………1 L
    Œufs …………………………………200 g
    Sucre : ………………………………..220 g
    Poudre à crème : ……………………80 g
    Cannelle : ……………………………….6 g

    Suggestion

    accompagnée d’une coupe de champagne.

    Prix de vente conseillé

    22€ le kilo soit 13€ pièce / Coeff 5

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