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Tourte de seigle au levain Tourte de seigle au levain

    Votre fiche recette > Tourte de seigle au levain

    pour certains amateurs c’est la « Roll’s Royce » du pain !

    Ingrédients

    Farine de seigle T130
    1 kg
    Eau à 40°C
    900 à 950 g
    Sel
    25 g
    Levain liquide
    500 g
    Levure
    1 à 2 g
    Miel d’acacia
    30 g

    Préparation

    Pétrissage

    • 8 à 10 mn en 1ère vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 25 à 28°C.

    Pointage

    10 à 12 h à 4°C. Laisser revenir 1h à température ambiante avant pesage.

    Pesage

    500 g à 2 kg en pâte.

    Façonnage

    en tourte très peu serrée et mettre à gris dans un banneton fariné au préalable.

    Apprêt

    1h à 26°C.

    Cuisson

    45 mn à 1h30 selon le poids dans un four tombant. Commencer à 250°C et finir à 200°C.

    Suggestion

    parfait pour les crustacés et les huîtres

    Prix de vente conseillé

    6g / kilo (coeff 6)

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    FEATURES

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