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Toupie feuilletée Toupie feuilletée

    Votre fiche recette > Toupie feuilletée

    Un goûter beau, bon et léger auquel on peut ajouter pour les plus gourmands de la pâte à tartiner ou une crème de votre choix.

    Ingrédients

    Farine Viennoiserie Maison ou 50% farine pain courant + 50% Gruau Extra
    1 kg
    Sel
    20 g
    Sucre poudre
    140 g
    Levure boulangère
    40g
    Améliorant (fac)
    5 g
    Beurre
    50 g
    Oeufs
    50 g
    Crème liquide
    100 g
    Levain liquide
    100 g
    Lait entier
    100 g
    Eau
    315 g
    Beurre de tourage
    30% du poids de la pâte

    Préparation

    Pétrissage

    • 6 mn en 1ère vitesse
    • 6 mn en 2ème vitesse.
    • Température en fin de pétrissage : 21 – 22°C.

    Pesage et tourage

    En pâtons de 1000 g, aplatir sur 4 cm d’épaisseur, filmer pluis placer au froid entre 0 et 2°C jusqu’au lendemain. Beurrer avec 300 g de beurre aromatisé, donner un tour double et un tour simple.

    Détente

    Au froid 30 mn.

    Façonnage

    Abaisser la pâte à 2,5 mm d’épaisseur environ, puis détailler des triangles de 60 g de pâte. Rouler d’un seul côté de façon à obtenir un cône. Mettre sur plaque pâtissière sur sa base (de façon à avoir la toupie droite et la pointe en haut).
    Astuce Pour avoir des toupies bien régulières, enfoncer un bâtonnet (ou cure-dent par exemple) au milieu et tout le long de la toupie.

    Apprêt

    2h à 2h30°C.

    Cuisson

    Dorer à l’oeuf et enfourner à 200°C dans un four à sole (avec le support en bois) ou à 170°C au four ventilé pendant 16 à 17 mn.

    Finition

    Retirer le support en bois puis parsemer le dessus de sucre glace. Possibilité de garnir de pâte à tartiner ou d’une crème aromatisée de votre choix, refermer la base avec du chocolat fondu.

    Suggestion d'accompagnement

    idéal pour le quatre heures

    Prix de vente conseillé

    1,20€ pièce, soit 15,50€ kilo / Coeff 6,5

    Note

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