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Tourte Carottes / Poireaux / Céleris Tourte Carottes / Poireaux / Céleris

    Votre fiche recette > Tourte Carottes / Poireaux / Céleris

    Pâte à foncer

    Farine
    1 kg
    Beurre froid en cube
    500 g
    Sel fin
    20 g
    Crème liquide
    300 g
    Sucre
    40 g

    Appareil à quiche

    Crème liquide
    1 kg
    OEufs
    800 g
    Piment d’Espelette
    2 g
    Lait demi-écrémé
    1 kg
    Muscade
    6 g
    Sel
    20 g
    Poivre
    2 g

    Mélange légumes (pour 2 ou 3 tourtes environ Cercle diamètre 180 – hauteur 4,5)

    • Poireau………………………………………… 500 g
    • Carottes…………………………………………..1 kg
    • Fanes de Céleri……………………………… 100 g

    Préparation

    Pâte à foncer

    sabler tous les ingrédients sauf la crème. Ajouter la crème. Réserver filmé au froid avant de foncer.

    Appareil à quiche

    mélanger puis conserver l’appareil à quiche au froid.

    Recette

    émincer et blanchir le poireau. Couper les carottes en petits bâtonnets assez fins. Mettre les poireaux et les carottes avec les fanes de céleri sur le dessus avant d’incorporer  l’appareil. 45 mn à 1h à 160°C au four ventilé ou 45 mn à 1h à 18°C au four à sole. Réduire le temps de cuisson de 15 mn pour les individuels.

    Prix de vente conseillé

    2,50 € à 2,70 € la part – Coef f 5

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