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Tourte de seigle au miel de châtaignier (au levain dur) Tourte de seigle au miel de châtaignier (au levain dur)

    Votre fiche recette > Tourte de seigle au miel de châtaignier (au levain dur)

    Ingrédients

    Farine de seigle T.130
    1 kg
    Eau (entre 60 et 70°C)
    0,95 l
    Sel
    25 grs
    Pâte fermentée
    400 grs
    Levain dur
    450 grs
    Miel de châtaignier
    35 grs

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL

    • 4 mn en 1ère vitesse avec la farine de seigle, l’eau et le sel, puis 3 mn avec la levure, la pâte fermentée et le levain.
    • 2 mn en 2ème vitesse.
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 30°C.

     

    Pointage

    1h à 1h30 à T° ambiante.

    Division

    Entre 1 et 2 kg, puis mettre en bannetons farinés sans boulage ni façonnage.

    Apprêt

    30 mn.

    Cuisson

    1h à 1h30. Enfourner à 250°C avec buée, puis finir la cuisson à four tombant. Attention à la prise de couleur excessive.

    Le parfum subtile du miel de châtaignier se marie parfaitement avec l’arôme du seigle.

    Prix de vente conseillé

    • 500 grs en pâte (soit 400 grs cuit) à 2€ soit 5€ le kg.
    • 1 kg en pâte (soit 800 grs cuit) à 4€ soit 5€ le kg

    Note

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    FEATURES

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