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Tourte de seigle Tourte de seigle

    Votre fiche recette > Tourte de seigle

    Ingrédients

    Farine de seigle bio T130
    1 kg
    Eau à 40°C
    1,050 à 1,100 l
    Sel
    25 grs
    Levure
    2 grs (facultatif)
    Levain de blé dur
    1 kg

    Préparation

    Pétrissage

    1ère vitesse : 4 mn avec la farine, l’eau et le sel, puis 3 mn avec le levain dur et la levure si nécessaire.

    2ème vitesse : 2 mn.

    Pointage

    1h à 1h30.

    Division

    Entre 1 et 2 kg, puis mettre en bannetons farinés sans boulage ni façonnage.

    Apprêt

    30 mn.

    Cuisson

    1h à 1h30. Enfourner à 250°C avec buée, puis finir la cuisson à four tombant.

    Prix de vente conseillé

    5,70 €/kg

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