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Tradition au charbon végétal Tradition au charbon végétal

    Votre fiche recette > Tradition au charbon végétal

    Ingrédients

    Farine de tradition française
    1 kg
    Eau (TB 58°C)
    700 g
    Charbon végétal*
    15 g
    Levure
    7 g
    Sel
    20 g
    Levain liquide
    100 g

    Note

    * Il existe du charbon végétal sous 2 formes, en gélules et en poudre. En poudre, vous le trouverez dans certains magasins spécialisés biologiques et chez certains fournisseurs de matières premières.
    Au delà de l’originalité de la couleur qu’apporte ce produit, voici un lien qui vous expliquera certaines valeurs nutritionnelles pour vous aider à sa commercialisation :
    http://www.charbon-vegetal.com/guide-charbon-vegetal.html

    Préparation

    Réaliser une autolyse (farine + charbon végétal + eau) de 30 mn

    Pétrissage

    • 8 mn en première vitesse avec tous les ingrédients.
    • 1 mn en deuxième vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 22 à 23°C.

    Pointage

    1h à température ambiante puis donner 1 rabat et mise en froid à 4°C jusqu’au lendemain.

    Division

    300 g en pâte.

    Façonnage

    en baguette de 50 cm. Possibilité pour un contraste de couleur de la rouler dans le sésame.

    Apprêt

    45 mn à 1h à température ambiante.

    Cuisson

    260°C pendant environ 18 à 20 mn.

    Suggestion d'accompagnement

    idéale par sa couleur, en toast avec des rillettes de poisson.

    Prix de vente conseillé

    4€ le kilo soit 1.20€ pièce / Coeff 5

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    FEATURES

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