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Tradition sur Poolish à L’orange et à L’anis Tradition sur Poolish à L’orange et à L’anis

    Votre fiche recette > Tradition sur Poolish à L’orange et à L’anis

    Ingrédients

    Farine tradition française
    1,2 kg
    Poolish
    900 g
    Sel
    30 g
    Eau
    550 g
    Levure
    20 g
    Graines d’anis
    5 g
    Zeste d’orange
    1 orange

    Poolish à l'orange (12 h à 24°c)

    Jus d’orange
    500 g
    Levure
    4 g
    Farine tradition française
    400 g

    Préparation

    Pétrissage

    Au batteur ou au spiral

    • 6 mn en 1ère vitesse.
    • 4 mn en 2ème vitesse.
    • Température en fin de pétrissage : 24 à 26°C.

    Pointage

    • En direct : 1h30 à température ambiante.
    • En froid : 12h à 4°C.

    Pesage et détente

    300 g en pâte et préformage en bâtard court puis laisser 20 mn à température ambiante.

    Façonnage

    En baguette pointues.

    Apprêt

    1h30 à température ambiante.

    Cuisson

    30 mn à 220°C.

    Suggestion d'accompagnement

    Pour les amateurs de sucré / salé avec de la volaille

    Prix de vente conseillé

    1,30€ pièce Coeff 5

    Note

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