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Troubadour Troubadour

    Votre fiche recette > Troubadour

    Ingrédients

    Préparation pain Troubadour
    1 kg
    Eau à 40°C
    800 g (80%)

    Préparation

    Pétrissage (batteur)

    • 1ère vitesse : 1 mn
    • 2ème vitesse : 3 mn
    • 3ème vitesse : 6 à 8 mn (jusqu’au décollement de la pâte)

     

    Température de la pâte en fin de pétrissage : 30°C à 33°C.

    Pointage

    1h

    Division

    Diviser en bande de 30 à 40 cm et vriller la pâte 1 fois avant l’apprêt et mettre sur couche farinée.

    Apprêt

    Entre 1/4 d’heure et 1/2 heure.

    Cuisson

    5 à 7 mn dans un four à 250°C, puis 30 à 40 mn à 210°C selon le poids des pains. Enfourner avec buée.

    Note

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