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Viennoise à la réglisse et à l’anis Viennoise à la réglisse et à l'anis

    Votre fiche recette > Viennoise à la réglisse et à l'anis

    Ingrédients pour 12 pièces

    Farine Millésime ou Verdeline
    1 kg
    Lait
    0,58 l
    Sel
    20 grs
    Sucre
    80 grs
    Levure
    30 grs
    Pâte fermentée
    200 grs
    Beurre
    100 grs
    Jus de réglisse
    50 grs
    Anis en poudre
    12 grs

    Préparation

    Pétrissage

    batteur ou spiral

    • 5 mn en 1ère vitesse ;
    • 6 à 7 mn en 2ème vitesse ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 24 – 25°C.

    Pointage

    1h en masse.

    Pesage - Façonnage

    En petit bâtard de 170 grs en pâte et mettre en barquinette. Dorer et lamer dès la fin du pétrissage en feuille.

    Apprêt

    1h30 à température ambiante.
    Conseil : parsemer légèrement sur le dessus (après avoir dorer une seconde fois) des graines d’anis avant la mise au four.

    Cuisson

    230 à 240°C environ pendant 12 à 14 mn.

    Suggestion d'accompagnement

    avec de la confiture maison ou du fromage pour les amateurs de sucré – salé.

    Prix de vente conseillé

    7,30€/kg ( coeff 6 )

    Note

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