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Viennoise au muesli Viennoise au muesli

    Votre fiche recette > Viennoise au muesli

    Ingrédients

    Farine Bourgeois viennoise
    1 kg
    Eau (TB : 50)
    0,55 l
    Levure
    30 grs
    Éclats d’idées muesli
    450 grs

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR OU SPIRAL

    • 5 mn en 1ère vitesse ;
    • 6 – 7 mn en 2ème vitesse ;
    • Puis incorporer le muesli en fin de pétrissage 2 à 3 mn en 1ère vitesse ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    30 mn à température ambiante.

    Pesage

    60 grs en pâte.

    Façonnage

    Bouler puis mettre en moule à muffins

    Apprêt

    1h30 – 2h à 23 – 24°C.

    Cuisson

    Dorer puis inciser une croix sur le dessus des boules à l’aide d’une paire de ciseaux.
    14 – 15 mn dans un four à 210°C.

    Suggestion

    Au goûter ou au petit déjeuner

    Prix de vente conseillé

    0,90€ ( coeff 8 )

    Note

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    FEATURES

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