Accès visiteur

Veuillez saisir un email pour accéder à notre site en version simplifiée

Appelez-nous : +33 (0)1 64 04 81 04

100% seigle aux agrumes 100% seigle aux agrumes

    Votre fiche recette > 100% seigle aux agrumes

    Ingrédients Levain de seigle *

    Souche de levain liquide
    200 g
    Eau tempérée
    400 g
    Farine de seigle T170
    400 g
    Miel
    25 g

    Ingrédients pâte finale

    Farine de seigle T130
    1 kg
    Eau chaude (70°C)
    1 kg
    Sel
    30 g
    Levain de seigle
    800 g
    Citrons frais confits
    250 g
    Oranges fraîches confites
    150 g

    Note

    * Mélanger le tout à l’aide d’une spatule et stocker à température ambiante 12 à 16h avant utilisation.

    Pour confire les fruits, réaliser un sirop (120 g de sucre pour 200 g d’eau). Couper en petits cubes les citrons et les oranges puis les mettre dans le sirop. Stocker à 4°C un minimum de 24h avant utilisation.

    Préparation

    Pétrissage

    batteur

    6 mn en 1ère vitesse avec tous les ingrédients. Température de pâte en fin de pétrissage : 30 – 32°C.

    Pointage

    45 mn à 1h.

    Pesage

    350 g en pâte.

    Façonnage

    Mettre en moulalu préalablement graissé et fariner un peu sur le dessus.

    Apprêt

    1h

    Cuisson

    45 mn à 250°C. Démouler chaud et laisser ressuer sur grille.

    Suggestion

    Avec des fruits de mer ou du poisson

    Prix de vente conseillé

    7€ le kg (coeff 7)

    Dans la meme categorie

    Voir les autres recettes de la categorie : Céréales autres que blé

    FEATURES

    Passez votre commande

    Nous espérons que vous trouverez ici les références utiles à la réalisation de vos recettes Moulins Bourgeois.

    Pour ensuite passer commande, c’est simple. Joignez nous :

    • Par téléphone01.64.04.81.04
    • Par mailcontact@moulinsbourgeois.com

    Si vous souhaitez nous faire part de vos suggestions, de vos avis sur ce site ou pour toute question, vous pouvez également vous rendre sur la page contact

    © 2018 - Conçu et développé par Abeilles pour Moulins Bourgeois avec le concours de Signe Ascendant