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Bagel El’ Maïs poulet – poivron Bagel El' Maïs poulet - poivron

    Votre fiche recette > Bagel El' Maïs poulet - poivron

    Ingrédients

    Préparation El' Maïs
    1 kg
    Eau (TB : 52)
    610 à 630 g
    Levure
    30 g

    Préparation

    Pétrissage

    au batteur ou au spiral

    • 4 mn en 1ère vitesse l 8 mn en 2ème vitesse.
    • Température en fin de pétrissage : 25°C.

    Pointage

    20 à 30 mn.

    Pesage

    110 g en pâte puis bouler légèrement.

    Détente

    15 mn.

    Façonnage

    Réaliser une petite couronne de 15 cm de diamètre
    en faisant un trou au milieu (possibilité de mettre un petit moule au milieu pour avoir une belle régularité), puis mouiller le dessus pour la tremper dans les graines de courge et déposer sur plaque.

    Apprêt

    1h à température ambiante.

    Cuisson

    16 mn à 230°C.

    Montage

    Couper en deux le bagel une fois refroidi. Disposer à l’aide d’une poche l’appareil au curry sur la partie inférieure du pain. Rajouter le poulet finement coupé en lamelles, disposer ensuite un peu de batavia et les poivrons coupés en julienne (revenus dans de l’huile d’olive) et refermer avec la partie supérieure du pain.

    Appareil au curry

    Béchamel : 100 g l Curry : 7 g

    Mélanger le tout et réserver dans un cul de poule au froid.

    Prix de vente conseillé

    3,90€ pièce / Coeff 6

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