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Bagel nature Bagel nature

    Votre fiche recette > Bagel nature

    Ingrédients

    Farine Gruau
    1 kg
    Eau (TB 50°C)
    0,6 l
    Levure
    40 grs
    Miel
    30 grs
    Sel
    20 grs
    Huile de colza
    60 grs
    Sucre
    10 grs

    Préparation

    Pétrissage

    BATTEUR

    • 3 mn en 1ère vitesse ;
    • 7 mn en 2ème vitesse ;
    • T° de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    15 mn à T° ambiante.

    Pesage

    90 grs, puis bouler légèrement.

    Détente

    20 mn.

    Premier façonnage

    Bouler.

    Détente

    10 mn.

    Deuxième façonnage

    Réaliser des petites couronnes de 15 cm de diamètre.

    Pochage

    Immerger les pains dans une casserole d’eau à la limite de l’ébullition, puis les déposer sur plaque de cuisson huilée.
    Dorer le dessus du bagel à l’oeuf et les recouvrir de sésame.

    Apprêt

    45 mn à T° ambiante.

    Cuisson

    230°C pendant 15 mn.

    Suggestion d'accompagnement

    Idéal en sandwich.

    Prix de vente conseillé

    5,30€/kg ( coeff 5 )

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