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Baguette avec germe de blé en paillette Baguette avec germe de blé en paillette

    Votre fiche recette > Baguette avec germe de blé en paillette

    Le germe de blé stabilisé apporte à la mie une couleur jaune et une saveur briochée,
    beurrée. Il permet de réaliser des produits moins riches.

    Ingrédients

    Farine pour pain courant
    1000 g
    Germe de blé en paillettes (7%)
    70 g
    Eau (TB : 55°C)
    700 g
    Sel
    20 g
    Levure
    7 à 10 g
    Levain liquide
    50 g

    Préparation

    Réaliser une autolyse de 20 min (farine, sel et germe
    de blé).

    Pétrissage

    5 min en 1ère vitesse
    4 min en 2ème vitesse
    Température de pâte : 22-24°C

    Pointage

    30 min

    Pesage

    350 g

    Détente

    20 min

    Façonnage

    En baguette, légèrement pointue, sur couche

    Apprêt

    1h à 1h30

    Cuisson

    240°C pendant 25 min

    Coût incorporation «Germe de blé en paillettes» à 7%

    0,15 cts / kg de pâte

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    FEATURES

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