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Baguette de tradition avec farine de blé malté toasté Baguette de tradition avec farine de blé malté toasté

    Votre fiche recette > Baguette de tradition avec farine de blé malté toasté

    La farine de blé malté toasté apporte une touche de dorée à la mie et une pointe d’amertume en fin de bouche.

    Ingrédients

    Farine de blé T65 bio
    1 000 g
    Farine de blé malté toasté (2,5%)
    25 g
    Sel de Guérande
    19 g
    Levure
    7 g
    Levain liquide
    100 g
    Eau de bassinage
    20 à 30 g

    Préparation

    Réaliser une autolyse de 1h

    Pétrissage

    10 min en 1ère vitesse

    Pointage

    1h avec un rabat puis mise au froid

    Pesage

    350 g

    Détente

    45 min

    Façonnage

    Baguette avec bouts pointus

    Apprêt

    30 min

    Cuisson

    250°C pendant 20 min

    Surcoût incorporation

    «Farine de blé malté toasté» à 2,5% : +7 cts / kg

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