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Baguette de Tradition Baguette de tradition

    Votre fiche recette > Baguette de tradition

    Ingrédients ( en direct )

    Farine de blé bio T65
    1 kg
    Eau (Base 58)*
    0,72 l
    Levain liquide
    200 grs
    Sel
    22 grs
    Levure
    7 grs

    Ingrédients ( à froid )

    Farine de blé bio T65
    1 kg
    Eau (Base 58)*
    0,73 l
    Levain liquide
    100 grs
    Sel
    21 grs
    Levure
    8 grs

    * (Soit 74% d’hydratation avec le levain

    Préparation

    Autolyse

    20 à 30 mn conseillées.

    Pétrissage

    Axe oblique

    • 1ère vitesse : 10 mn
    • 2ème vitesse : 2 mn

     

    Spiral

    • 1ère vitesse : 8 mn
    • 2ème vitesse : 2 mn

     

    Batteur

    • 1ère vitesse : 7 mn
    • 2ème vitesse : 2 mn

     

    Obtenir une pâte entre 21 et 24°C.

    Pointage

    Direct : 2h30 avec 1 à 2 rabats dans la 1ère heure (selon la tenue de la pâte).

    Froid : 1h avec 1 à 2 rabats (selon la tenue de la pâte), puis 5 à 40h au froid (4-6°C).

     

    Division

    Direct : 350 grs en pâte. Détente de 15 mn.

    Froid : 350 grs en pâte. Détente de 30 mn.

    Apprêt

    Direct : 20 à 30 mn à température ambiante. Jusqu’à 3h en pousse lente à 10/12°C.

    Froid : 45 mn à 1h à température ambiante.

     

    Cuisson

    Cuire dans un four à température normale avec buée (25 mn).

    Prix de vente conseillé

    10 centimes de plus que la Baguette de Tradition “non bio”

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    FEATURES

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