Accès visiteur

Veuillez saisir un email pour accéder à notre site en version simplifiée

Appelez-nous : +33 (0)1 64 04 81 04

Baguette des Champs Baguette des Champs

    Votre fiche recette > Baguette des Champs

    Ingrédients

    Préparation Baguette des Champs
    1 kg
    Eau
    650 g (65%)
    Levure
    20 g

    Préparation

    Pétrissage

    Batteur

    • 1ère vitesse : 5 min
    • 2ème vitesse : 10 à 12 min (jusqu’à décollement)
    • Température de base : 55° C

     

    Spiral

    • 1ère vitesse : 5 min
    • 2ème vitesse : 12 à 15 min (jusqu’à décollement)
    • Température de base : 55° C

     

    Température de la pâte en fin de pétrissage : 24°C.

    Pointage

    20 min en masse.

    Division / Boulage

    250 g en pâte.

    Détente

    20 min.

    Façonnage

    En baguette farinée de 50 cm avec des bouts ronds et coups de lames en saucisson avant l’apprêt.

    Apprêt

    Entre 35 et 45 mn à température ambiante.

    Cuisson

    250°C pendant 10 min puis 220°C pendant 12 min et laisser sécher pendant 7 min. Enfourner avec buée.

    baguette-des-champs-logo

    Dans la meme categorie

    Voir les autres recettes de la categorie : Baguettes

    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
    © 2019 - Conçu et développé par Abeilles pour Moulins Bourgeois avec le concours de Signe Ascendant