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Baguette épeautre sur levain dur Baguette épeautre sur levain dur

    Votre fiche recette > Baguette épeautre sur levain dur

    Ingrédients

    Farine Epeautre T80
    1 kg
    Eau (TB 60)
    650 g
    Sel
    22 g
    Levure
    5 g
    Levain dur
    300 g
    Bassinage
    30 à 50 g

    Préparation

    Pétrissage

    • 10 mn en 1ère vitesse.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    1h30 avec 1 rabat au bout de 30 mn.

    Pesage

    300 g en pâte.

    Détente

    20 mn.

    Façonnage

    en baguette à bout pointu.

    Apprêt

    12 à 15h entre 6 à 8°C.

    Cuisson

    3 coups de lame. Légèrement fariner sur le dessus. 240°C pendant 22 mn.

    Prix de vente conseillé

    7,50€ / kilo (coeff 6,5)

    Suggestion

    accompagné d’une viande de caractère

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    FEATURES

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