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Baguette avec farine de Gaude Baguette avec farine de Gaude

    Votre fiche recette > Baguette avec farine de Gaude

    Farine de maïs torréfié. Une mie couleur «caramel» et un goût de noisette fraîche.

    Ingrédients

    Farine de pain courant
    1 000 g
    Farine de Gaude (4%)
    40 g
    Eau
    650 g
    Sel
    18 g
    Levure
    10 g

    Préparation

    Réaliser une autolyse de 30 min

    Pétrissage

    Incorporer la levure au moment du pétrissage.
    Batteur : 5 min en 1ère vitesse / 4 min en 2ème vitesse
    Spiral : 5 min en 1ère vitesse / 6 min en 2ème vitesse
    Oblique : 5 min en 1ère vitesse / 10 min en 2ème vitesse

    Pointage

    30 min en masse maximum

    Pesage

    350 g

    Détente

    20 min

    Façonnage

    Baguette courte avec bouts pointus

    Apprêt

    10 à 20 h à 10-12°C

    Cuisson

    240°C pendant 18 à 20 min. Farinage avec 4 coups de lames.

    Surcoût incorporation

    «Farine de gaude» à 4% : +12 cts / kg

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    FEATURES

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