Accès visiteur

Veuillez saisir un email pour accéder à notre site en version simplifiée

Appelez-nous : +33 (0)1 64 04 81 04

Baguette feuilletée sésame-pavot Baguette feuilletée sésame-pavot

    Votre fiche recette > Baguette feuilletée sésame-pavot

    Ingrédients

    Farine de Tradition Française
    1 kg
    Eau (TB 52°C)
    620 g
    Sel
    18 g
    Levure
    20 g

    Préparation

    Pétrissage

    • Spiral
    • 5 mn en 1ère vitesse
    • 5 mn en 2ème vitesse
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 22°C.

    Pointage

    10 mn puis étaler sur plaque et stocker au froid négatif pendant 45 mn.

    Pesage

    2,5 kg de pâte.

    Tourage

    avec 500 g de beurre (20% de la pâte), donner un tour double puis un tour simple.

    Détaillage

    laminer jusqu’à 15 d’épaisseur (1,5 cm). Faire des bandes de 2 cm. Les humidifier et parsemer le dessus de sésame ou de pavot.
    Les torsader et disposer sur plaque à viennoise avec papier sulfurisé.

    Apprêt

    1h30 à 25°C.

    Cuisson

    220°C pendant 15 mn, four à sole.

    Prix de vente conseillé

    2,40 € pièce

    Coût matière

    0,60 € pièce

    Dans la meme categorie

    Voir les autres recettes de la categorie : Apéritif

    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
    © 2019 - Conçu et développé par Abeilles pour Moulins Bourgeois avec le concours de Signe Ascendant