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Baguette Saveur Baguette Saveur

    Votre fiche recette > Baguette Saveur

    Ingrédients

    Farine Pain Courant
    1 kg
    Préparation Saveur
    65 g
    Levure
    10 à 12 g
    Sel de Guérande
    18 à 19 g
    Eau (TB 55)
    700 g
    Bassinage
    30 à 50 g

    Préparation

    Pétrissage

    Réaliser une autolyse de 1h (farine + eau…). 5 mn en 1ère vitesse. 7 mn en 2ème vitesse (à 2 mn avant la fin du pétrissage, incorporer l’eau du bassinage pour aider au  décollement). Température de pâte en fin de pétrissage : 23-24°C.

    Décuvage

    A l’eau (à l’aide d’un pulvérisateur)
    Réaliser une légère mise en forme dans le bac.

    Pointage

    30 mn à température ambiante, puis stocker à 4°C pendant 12 à 24h.

    Pesage

    400 g en pâte.

    Détente

    Utiliser exclusivement de l’Eclats de fleurage (pas de farine).

    A la façonneuse

    Rouleaux desserrés et soudure apparente (tremper le pâton entièrement dans l’Eclats de fleurage avant le façonnage).

    Apprêt

    1h à 1h30 à température ambiante.

    Cuisson

    250°C entre 18 et 22 mn selon la cuisson désirée.

    Suggestion

    Avec du fromage, grillée pour le matin

    Prix de vente conseillé

    1,10€ pièce (coeff 7,5)

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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