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Baguette triolette aux 3 graines Baguette triolette aux 3 graines

    Votre fiche recette > Baguette triolette aux 3 graines

    Ingrédients

    Farine pour pain de Tradition française
    500 g
    Eclats de fleurage
    500 g
    Eau (TB 52)
    700 g
    Sel
    20 g
    Levure
    7 à 8 g
    Bassinage
    50 g
    Mélange 3 graines + eau
    250 g

    Note

    Diagramme : Trempage des graines (à réaliser la veille)

    • 140 g de mélange 3 graines + 110 g d’eau à 18°C et stocker à 4°C jusqu’au lendemain.

    Conseil : possibilité de les toaster au four pour accentuer l’arôme des graines (120-130°C pendant env. 15 mn).

    Préparation

    Pétrissage

    Réaliser une autolyse de 1h (farine + Eclats de fleurage + eau + graines) 6 mn en 1ère vitesse. 4 à 5 mn en 2ème vitesse, incorporer l’eau du bassinage en fin de pétrissage pour l’aider au décollement. Température de pâte en fin de pétrissage : 23°C.

    Pointage

    45 mn à température ambiante et mettre légèrement en forme dans le bac puis stocker à 4°C jusqu’au lendemain.

    Pesage

    330 g en pâte.

    Façonnage

    En baguette pas trop serrée et réaliser 3 démarcations ou étranglements sur les baguettes à l’aide de la main (sans aller jusqu’au découpage de la baguette) pour réaliser 3  segments de pâte réguliers, légèrement pointus aux deux extrémités.

    Apprêt

    45 mn à 1h à température ambiante.

    Cuisson

    1 coup de lame sur les extrémités et saucisson sur la partie du milieu. 22 mn à 250°C.

    Suggestion

    Idéale avec des crudités ou du fromage

    Prix de vente conseillé

    1,20€ pièce (coeff 7)

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    FEATURES

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