Prévoir la veille la quantité de graines nécessaire à la réalisation des baguettes aux graines (10% de graines par rapport au poids de pâte). Mettre les graines dans un cul de poule, verser dessus le même poids en eau (les graines vont se gorger d’eau).
Pétrir de la farine de tradition en ne changeant rien au diagramme habituel : les baguettes aux graines sont réalisables quelque soit le diagramme utilisé.
En fin de pétrissage, incorporer le mélange de graines humides (10%) dans la pâte et pétrir 1 à 2 mn en 1 ère vitesse et 3 mn en 2 ème vitesse au batteur ou au spiral
Baguette aux graines : 0,15 euros de plus que la «tradition».
Ou baisser le poids en pâte de 50 g par rapport à la «tradition» pour maintenir le même prix de vente.
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