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Baltik feuilleté au citron Baltik feuilleté au citron

    Votre fiche recette > Baltik feuilleté au citron

    Ingrédients

    Préparation Baltik
    1 kg
    Eau
    580 g
    Levure
    30 g
    Beurre de tourage citronné
    540 g

    Préparation

    Réalisation du beurre citronné

    Mélanger à la feuille 60 g de zestes de citron + 80 g de jus de citron avec 400 g de beurre de tourage.
    Mettre en forme rectangle (pour faciliter le tourage) et stocker à 4°C.

    Pétrissage

    5 mn en 1ère vitesse.
    5 mn en 2ème vitesse.
    Température de pâte en fin de pétrissage : 22°C.

    Pointage

    20 mn à température ambiante puis abaisser la pâte pour obtenir un rectangle et mettre 1h au congélateur.

    Tourage

    Une fois bien refroidi et ferme, donner 2 tours simples avec le beurre citronné.

    Détaillage

    60 g en pâte, abaisser à env. 5 millimètres. Et réaliser à l’aide d’une bicyclette des petites bandes de 6 cm de longueur sur 3 cm de largeur. Mettre 3 bandes superposées dans un mini moule.

    Apprêt

    2h à 25°C.

    Cuisson

    180°C pendant 12 à 14 mn.

    Suggestion

    Accompagné de canapés en amuse-bouches

    Prix de vente conseillé

    1€ pièce (coeff 5,5)

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