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Barre de meule aux fruits, noisettes et à la noix de coco sur levain liquide Barre de meule aux fruits, noisettes et à la noix de coco sur levain liquide

    Votre fiche recette > Barre de meule aux fruits, noisettes et à la noix de coco sur levain liquide

    Nouvelle formule !

    Ingrédients

    Farine Tour de meule T80
    1 kg
    Eau
    750 g
    Gros sel de Guérande
    22 g
    Levain liquide
    300 g
    Levure
    4 g
    Bassinage
    30 à 50 g
    Mélange Fruits et Noisettes
    800 g

    Préparation

    Pétrissage

    réaliser une autolyse : farine + eau, 1h à température ambiante.

    • 10 mn en 1ère vitesse, puis incorporer le mélange muesli 1 à 2 mn.
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 25°C.

    Pointage

    2h à température ambiante.

    Pesage

    mettre sur une plaque 3 kg de pâte en rectangle (pour une diviseuse de 20 pièces) et stocker à 4°C jusqu’au lendemain.

    Détente

    le lendemain, laisser revenir 1h à 1h30 à température ambiante.

    Façonnage

    diviser et couper le pâton en deux dans le sens de la longueur, humidifier puis rouler
    (au-dessus et au-dessous) dans de la noix de coco râpée et enfin disposer sur plaque.

    Apprêt

    1h à 25°C.

    Cuisson

    14 mn à 240°C.

    Suggestion

    idéale seule à tout moment de la journée pour se donner de l’énergie

    Prix de vente conseillé

    9€ / kilo soit 1,30g / pièce (coeff 6)

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    FEATURES

    SUPPORT : support@recettes-moulins-bourgeois.com
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