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Bretzel lardons / emmental Bretzel lardons / emmental

    Votre fiche recette > Bretzel lardons / emmental

    Ingrédients

    Farine de blé T65
    1 kg
    Eau 4°C
    275 g
    Lait
    275 g
    Levure
    20 g
    Poudre de lait
    15 g
    Beurre
    50 g

    Préparation

    Préparation de la solution de bicarbonate de soude

    Faire bouillir 1 litre d’eau et 75 g de bicarbonate de soude puis attendre que la solution soit tiède pour l’utiliser.

    Pétrissage

    batteur ou spiral

    • 5 mn en 1ère vitesse
    • 5 mn en 2ème vitesse
    • Température de pâte en fin de pétrissage : 22 – 23°C.

    Pointage

    aucun.

    Division

    100 g.

    Façonnage

    en baguette aux bouts pointus, puis en forme Bretzel

    • Mettre les Bretzels dans une solution de bicarbonate de soude, attendre que les Bretzels remontent à la surface de l’eau pour les sortir à l’aide d’un écumoire
    • Disposer les pains sur plaque 60 x 40 cm, mettre l’emmental râpé sur le dessus et y déposer des lardons (environ 30 g de fromage et 25 g de lardons par pièce), puis parsemer de sel de Guérande sur le dessus.

    Cuisson

    mettre au four sans attendre, à 280°C pendant 12 mn.

    Prix de vente conseillé

    2,30€ / pièce (coeff 7,5)

    Suggestion

    avec une salade de légumes

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