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Brioche à la praline rose Brioche à la praline rose

    Votre fiche recette > Brioche à la praline rose

    Ingrédients

    Farine pain courant
    500 g
    Farine Gruau Extra
    500 g
    Oeufs entiers
    600 g +/-
    Sel
    20 g
    Sucre
    150 g
    Levure
    40 g
    Lait
    70 g (ajuster la consistance)
    Beurre
    500 g
    Pralines rouges concassées
    500 g

    Préparation

    Pétrissage au batteur

    • 5 mn en 1ère vitesse sauf le beurre et les pralines
    • 12 mn en 2ème vitesse (jusqu’au décollement) puis lisser
      avec le beurre en 1ère vitesse 3 à 4 mn. Incorporer les pralines
      et mélanger à la main dans un bac.
    • Température en fin de pétrissage : 25°C.

    Pointage

    2h avec un rabat au bout d’une heure.

    Pesage

    100 g en pâte.

    Façonnage

    Bouler et disposer dans les moules à Muffins. Dorer à l’œuf le dessus de la brioche.

    Apprêt

    2h30 mn à 25°C. Dorer.

    Cuisson

    A 160°C dans un four à sole pendant 17 – 18mn.

    Suggestion d'accompagnement

    idéal pour le quatre heures

    Prix de vente conseillé

    1,50€ pièce, soit 15€ kilo / Coeff 5

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    FEATURES

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