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Brioche au pain d’épices Brioche au pain d'épices

    Votre fiche recette > Brioche au pain d'épices

    Recette brioche

    Farine Gruau Extra
    1 kg
    Oeufs (env. 14)
    650 à 680 g
    Levure
    40 g
    Sel
    20 g
    Sucre
    130 g
    Beurre
    500 g

    Recette Pain d'épices

    Préparation pour pain d'épices
    1 kg
    Oeuf
    500 g
    Beurre frais
    400 g
    Miel (mille fleurs)
    900 g

    Recette de la macaronnade

    • Sucre glace : 50 g
    • Poudre d’amandes : 50 g
    • Blanc d’oeuf : 50 g

    Préparation

    Pétrissage

    Tous les ingrédients sauf le beurre.
    5 mn en 1ère vitesse. 10 mn en 2ème vitesse jusqu’au décollement de la pâte, puis incorporer en 1ère vitesse la matière grasse 2 à 3 mn.
    Température de pâte en fin de pétrissage : 25 – 26°C.

    Pointage

    30 à 45 mn à température ambiante puis donner un rabat et stocker en froid à 4°C jusqu’au lendemain.

    Pesage

    Des pâtons de 60 g.

    Façonnage

    Aplatir les pâtons et foncer dans un moule en aluminium de 10 cm de diamètre.
    Y déposer au centre un disque de pain d’épices mer avec un autre pâton de brioche.

    Apprêt

    2h à 25°C.

    Cuisson

    Etaler à la douille à chemin de fer la macaronnade sur le dessus. 20 à 25 mn à 180°C. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace sur le dessus.

    Suggestion

    Accompagnée de champagne. Idéale avec du vin chaud.

    Prix de vente conseillé

    18€ le kg (coeff 5)

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