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Brioche bi-colore Brioche bi-colore

    Votre fiche recette > Brioche bi-colore

    Ingrédients pâte à brioche nature

    Farine Gruau Extra T55 ou Viennoiserie Maison T45
    900 g
    Oeufs entiers
    450 g
    Lait
    90 g
    Sucre semoule
    100 g
    Sel
    18 g
    Levure
    25 g
    Beurre
    540 g

    Ingrédients pâte à brioche au chocolat

    Farine Gruau Extra T55 ou Viennoiserie Maison T45
    800 g
    Lait entier
    160 g
    ARIAGA 66% «couverture chocolat» VALRHONA®
    210 g
    Oeufs entiers
    400 g
    Sucre semoule
    120 g
    Levure
    35 g
    Sel
    18 g
    Beurre
    320 g

    Préparation

    Pétrissage pâte à brioche nature

    • 6 mn en 1ère vitesse sauf le beurre
    • 10 mn en 2ème vitesse jusqu’au décollement de la pâte, puis incorporer le beurre progressivement et lisser la pâte
    • Température de pâte en fin de pétrissage : entre 24 et 25°C
    • Laisser pointer 2h à température ambiante
    • Rabattre la pâte et l’aplatir sur une plaque en la recouvrant d’un plastique puis stocker au frigo jusqu’au lendemain.

    Préparation pâte à brioche au chocolat

    • Chauffer le lait et verser progressivement sur le chocolat fondu au bain marie
    • Mixer puis ajouter les oeufs
    • Réserver au frigo pour abaisser la température à 4°C.

    Pétrissage

    comme pour la recette de la brioche nature.

    Façonnage

    • laminer à 3 cm d’épaisseur la pâte à brioche nature et laminer à 5 cm la pâte à brioche chocolat
    • Les superposer pour que la pâte au chocolat se retrouve au milieu (humidifier à l’aide d’un pinceau pour les coller entre elle)
    • Raffermir au congélateur afin de pouvoir détailler des bandes de 20 a 25 cm de long et de 3 cm de large en fonction de la taille du moule. Déposer dans le moule sur le côté et torsader.

    Apprêt

    2h à 25°C.

    Cuisson

    20 à 22 mn à 160°C. Puis napper le dessus une fois refroidi.

    Recette du nappage

    500 g de nappage neutre, 50 g d’eau. Porter à ébullition le nappage neutre et l’eau.

    Prix de vente conseillé

    13€ / kilo (coeff 4,5)

    Suggestion

    au goûter ou au petit déjeuner

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    FEATURES

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